Alimentos
Introducción, técnica y seguridad

Roxana Medin y Silvina Medin

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ARS 2800

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6° edición 268 pág. 20 x 28 cm.
ISBN: 978-987-47811-1-6
2022 Hygea Ediciones

Los procesos necesarios para garantizarle al consumidor el acceso a alimentos y productos seguros ocupan, hoy en día, un lugar primordial en nuestra alimentación.
Alimentos: introducción, técnica y seguridad es un texto ya clásico que aborda todos estos aspectos. Roxana Medin y Silvina Medin son grandes estudiosas y conocedoras de la industria de la alimentación. Su vasta experiencia, su constante dedicación y su tarea docente son los pilares de este libro.
En esta sexta edición, ampliada y corregida, les acercamos la información actualizada y necesaria para capacitar a quienes tienen responsabilidad en la generación de alimentos seguros.

Este y todos los títulos de las Series de Medicina Interna se encuentran disponibles en línea en nuestra Biblioteca Digital.

Índice

Capítulo 1. Introducción a la ciencia de los alimentos
Capítulo 2. Agua
Capítulo 3. Azúcares y dulces
Capítulo 4. Evaluación sensorial y objetiva de los alimentos
Capítulo 5. Grasas y aceites
Capítulo 6. Proteínas
Capítulo 7. Pardeamiento enzimático y no enzimático
Capítulo 8. Productos lácteos
Capítulo 9. Huevo
Capítulo 10. Carnes
Capítulo 11. Vegetales
Capítulo 12. Cereales
Capítulo 13. Infusiones, jugos, y bebidas carbonatas de alcohólicas
Capítulo 14. Aditivos alimentarios y alimentos modificados
Capítulo 15. Envases
Capítulo 16. Tratamiento experimental aplicado

Leer el primer capítulo de Alimentos Introducción, técnica y seguridad(PDF)