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Alimentos en servicio

Silvina Medin - Roxana Medin

$ 2.900

En Alimentos en servicio se analizan en profundidad la producción y la calidad, considerando que la industria alimenticia está en expansión y requiere de un nivel de profesionalidad que asegure la eficiencia y la inocuidad de la prestación y respete los derechos del consumidor. Se describen, para este propósito, las herramientas necesarias para cumplir con el rol de organizar un servicio de alimentos, teniendo en cuenta la ciencia de la nutrición, el diseño de los menús, el control, la seguridad, la química alimentaria y la sustentabilidad en el marco de la calidad.
Los invitamos a transitar las páginas de este ensayo, cuyo enfoque va de lo general a lo particular, con conocimientos técnicos-científicos y transferencia tecnológica.
Esperamos que esta publicación sea de utilidad para estudiantes y profesionales del área y que, además, aporte material didáctico para la aplicación de los sistemas de calidad y la formación de los operadores de toda la cadena de producción, acompañando la evolución de los servicios de alimentos que se ha estado promoviendo durante las últimas décadas.

Sección 1

  • Introducción. Calidad integral
  • Capítulo 1. Calidad nutricional
  • Capítulo 2. Calidad organoléptica
  • Capítulo 3. Calidad sanitaria

Sección 2

  • Introducción. Sistemas de control
  • Capítulo 4. Preproducción de alimentos
  • Capítulo 5. Producción de alimentos
  • Capítulo 6. Servicios de alimentos
  • Capítulo 7. Sistemas de calidad
  • Capítulo 8. El análisis bacteriológico como herramienta del control de calidad

Glosario
Bibliografía
Apéndice de fotos

Descripción

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Ficha técnica

ISBN 978-987-42-0499-8
Tamaño 24 x 17 cm.
Páginas 168 p.
Edición 1° edición.
Copyright Hygea Ediciones
Año 2015

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Información adicional

Peso 0,366 kg
Dimensiones 24 × 17 × 3 cm

Las autoras

Roxana Medin Medin es Licenciada en Nutrición, especialista en Bioética (FLACSO) y Diplomada en Didáctica y pedagogía en áreas de la Salud (Fundación Barceló).
Es docente de la Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires y de la Facultad de Medicina del Instituto Universitario de Ciencias de la Salud Fundación H. A. Barceló.
Se desempeña como Jefa de la División de Alimentación y Dietoterapia del Hospital Dr. Abel Zubizarreta de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Junto con el grupo de trabajo de la División, han elaborado la Guía de alimentación y dietoterapia para la atención de pacientes con SARS-CoV-2 (Hygea Ediciones).
Trabaja como asesora en el área de alimentos en nutrición, desarrollo de nuevos productos y aseguramiento de la calidad, tanto en el ámbito público como privado.

Silvina Medin es Licenciada en Tecnología Industrial de los Alimentos Nutrición, especialista en Bioética (FLACSO) y Diplomada en Didáctica y pedagogía en áreas de la Salud (Fundación Barceló).
Es docente de la Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires y de la Facultad de Medicina del Instituto Universitario de Ciencias de la Salud Fundación H. A. Barceló.
Se desempeña como asesora en el área de alimentos en bromatología, desarrollo de nuevos productos y aseguramiento de la calidad, tanto en el ámbito público como privado.

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