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Alimentos Introducción, técnica y seguridad

Silvina Medin - Roxana Medin

$ 4.100

Los procesos necesarios para garantizarle al consumidor el acceso a alimentos y productos seguros ocupan, hoy en día, un lugar primordial en nuestra alimentación.
Alimentos: introducción, técnica y seguridad es un texto ya clásico que aborda todos estos aspectos. Roxana Medin y Silvina Medin son grandes estudiosas y conocedoras de la industria de la alimentación. Su vasta experiencia, su constante dedicación y su tarea docente son los pilares de este libro.
En esta sexta edición, ampliada y corregida, les acercamos la información actualizada y necesaria para capacitar a quienes tienen responsabilidad en la generación de alimentos seguros.

Índice

Capítulo 1. Introducción a la ciencia de los alimentos
Capítulo 2. Agua
Capítulo 3. Azúcares y dulces
Capítulo 4. Evaluación sensorial y objetiva de los alimentos
Capítulo 5. Grasas y aceites
Capítulo 6. Proteínas
Capítulo 7. Pardeamiento enzimático y no enzimático
Capítulo 8. Productos lácteos
Capítulo 9. Huevo
Capítulo 10. Carnes
Capítulo 11. Vegetales
Capítulo 12. Cereales
Capítulo 13. Infusiones, jugos, y bebidas carbonatas de alcohólicas
Capítulo 14. Aditivos alimentarios y alimentos modificados
Capítulo 15. Envases
Capítulo 16. Tratamiento experimental aplicado

Descripción

Leer el primer capítulo de Alimentos Introducción, técnica y seguridad(PDF)

Ficha técnica

ISBN 978-987-47811-1-6
Tamaño 28 x 20 cm.
Páginas 268 p.
Edición 1° edición.
Copyright Hygea Ediciones
Año 2022

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Información adicional

Peso 0,657 kg
Dimensiones 28 × 30 × 3 cm

Las autoras

Roxana Medin Medin es Licenciada en Nutrición, especialista en Bioética (FLACSO) y Diplomada en Didáctica y pedagogía en áreas de la Salud (Fundación Barceló).
Es docente de la Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires y de la Facultad de Medicina del Instituto Universitario de Ciencias de la Salud Fundación H. A. Barceló.
Se desempeña como Jefa de la División de Alimentación y Dietoterapia del Hospital Dr. Abel Zubizarreta de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Junto con el grupo de trabajo de la División, han elaborado la Guía de alimentación y dietoterapia para la atención de pacientes con SARS-CoV-2 (Hygea Ediciones).
Trabaja como asesora en el área de alimentos en nutrición, desarrollo de nuevos productos y aseguramiento de la calidad, tanto en el ámbito público como privado.

Silvina Medin es Licenciada en Tecnología Industrial de los Alimentos Nutrición, especialista en Bioética (FLACSO) y Diplomada en Didáctica y pedagogía en áreas de la Salud (Fundación Barceló).
Es docente de la Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires y de la Facultad de Medicina del Instituto Universitario de Ciencias de la Salud Fundación H. A. Barceló.
Se desempeña como asesora en el área de alimentos en bromatología, desarrollo de nuevos productos y aseguramiento de la calidad, tanto en el ámbito público como privado.

Título

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